Mükotoksiinide esinemine jäätises
| Mükotoksiinid jäätisesse jõuavad toorpiimast, mis on saastunud mükotoksiinidega. Kuna piima säilitamisel madalatel temperatuuridel ja piima kuumtöötlemisel mükotoksiinid oma aktiivsust ei kaota ja nende sisaldus ei vähene, siis tekib oht, et ka jäätis võib saastuda nimetatud toksiinidega. Seepärast on väga oluline jäätise tootmisel kasutada mükotoksiinidest vaba piima. Mükotoksiinid võivad jäätisesse sattuda ka lisandite (nt pähklid) kaudu, mida kasutatakse jäätise maitsestamiseks. Järelikult on väga tähtis lisandite päritolu ja kontroll. Lubatud mükotoksiinide piirmäär jäätises on Euroopa Liidus 0,05 ng/g kohta. |
Jäätis võib mükotoksiinidega saastuda otseselt või kaudselt (Foto: K. Meremäe) |
