Mükotoksiinide esinemine võis
Või pinnalt on isoleeritud hallitusseentest eelkõige lipaasi tootvaid liike: Aspergillus't, Cladosporium'i, Geotrichum'i ja Penicillium'i. Tavaliselt nende esinemine on seotud eeskätt puudustega piimatoodete tootmishügieenis. Hallitusseente esinemist õhus, tootmispindadel ja tootes aitavad vähendada piimatööstuses hea ventilatsioon ning põhjalik sanitatsioon.
Või võib saastuda mükotoksiinidega nii otseselt kui kaudselt. Enamasti on põhjuseks mükotoksiinidega saastunud koore kasutamine võitehnoloogias. Kuna koores ei ole võimalik mükotoksiine inaktiveerida, tuleb kasutada ainult kvaliteetset koort või tootmisel. Koort on võimalik mükotoksiinide suhtes kontrollida ELISA testiga. Kaudne saastumine võib toimuda lisandite kaudu, mis võile on lisatud (nt maapähkleid). Võis on lubatud maksimaalne mükotoksiinide sisaldus 0,05 ng/g kohta. Uuringud on näidanud, et aflatoksiine on võimalik inaktiveerida piima kuumtöötlemisel üle 100 °C. Siiski piima tehnoloogiliste operatsioonide ajal aflatoksiinid praktiliselt ei lagune ning piima ja piimatoodete säilitamise ajal nende sisaldus ei muutu. Näiteks ei vähenenud aflatoksiinide sisaldus maapähklivõi säilitamisel temperatuuril 23 °C kahe aasta vältel. |
Või võib saastuda mükotoksiinidega nii otseselt kui kaudselt (http://hartkeisonline.com/...). |